आपने शायद यह घोषणा करते हुए कहानियाँ पढ़ी हैं कि ब्लूबेरी खाने से आपके मनोभ्रंश का खतरा कम हो जाता है, या रेड वाइन आपके दिल के लिए अच्छी है, या कॉफी टाइप 2 मधुमेह से बचाती है - या, वास्तव में, एक विशेष "सुपरफूड" के लिए कई अन्य बड़े स्वास्थ्य दावे " लेकिन इन बयानों में सच्चाई क्या है? जबकि पोषण वैज्ञानिकों का एक समूह - इस तरह के शोध में शामिल हैं, हम सुर्खियों के लिए जिम्मेदार नहीं हैं। इसके आगे खाघ वैज्ञानिकों ने कहा कि, हम खाद्य पदार्थों के उन हिस्सों का अध्ययन करते हैं जिन्हें बायोएक्टिव कहा जाता है जिनका स्वास्थ्य पर प्रभाव पड़ता है (या तो अच्छा या बुरा)। विटामिन और खनिजों के विपरीत, बायोएक्टिव्स, जैसे कि कुछ फैटी एसिड, फाइबर या फ्लेवनॉल्स जीवित रहने के लिए आवश्यक नहीं हैं, लेकिन फिर भी हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं।
बायोएक्टिव्स पर शोध के साथ बड़ी चुनौती भोजन के प्रभाव को एक व्यक्तिगत यौगिक से अलग करना है । क्या आप जानते हैं कि, एक कप कॉफी में कुछ फेनोलिक एसिड होते हैं जो हृदय स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, लेकिन अन्य यौगिक जो कोलेस्ट्रॉल बढ़ा सकते हैं। यह हमारे शोध को कठिन बनाता है । क्या हो रहा है, यह समझने के लिए हमें खाद्य पदार्थों के विभिन्न हिस्सों के स्वास्थ्य प्रभाव के बीच अंतर करने के तरीके खोजने चाहिए और अंततः हमारे द्वारा प्रदान की जाने वाली सिफारिशों में अधिक विश्वास प्रदान करना चाहिए।
स्वास्थ्य पर अलग-अलग खाद्य पदार्थों के प्रभाव के बारे में अधिक जानने का एक तरीका विभिन्न आहार वाले लोगों की तुलना करना और लंबे समय तक उनका पालन करना है। उस दृष्टिकोण ने हमें यह दिखाने में मदद की है कि भूमध्य आहार - और नॉर्डिक आहार - हमें लंबे समय तक स्वस्थ रखता है। लेकिन यह दृष्टिकोण त्रुटिपूर्ण है जब हम अलग-अलग खाद्य पदार्थों या उनके घटकों के बारे में अधिक जानना चाहते हैं। खाद्य पदार्थों का सेवन कभी भी अलग-अलग नहीं किया जाता है और इस तरह के अध्ययनों में इसे अलग करना अविश्वसनीय रूप से कठिन है। इस तरह के शोध के परिणामों को समझने में आसान बनाने के लिए, इन निष्कर्षों को अक्सर खाद्य समकक्षों में परिवर्तित कर दिया जाता है - रसभरी का कुख्यात पनेट, चाय के कप या शराब की बोतलें जिन्हें आपको स्वास्थ्य के लिए सेवन करना चाहिए। हकीकत में, यह बहुत अधिक कठिन है।
आहार और स्वास्थ्य पर शोध करना कठिन है क्योंकि बहुत सी बातों पर विचार करना होता है। जीवित रहने के लिए आवश्यक पोषक तत्व हैं। ऐसे आहार पैटर्न हैं जो समग्र स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकते हैं और जो सिफारिशों का आधार हैं, जैसे कि यूके सरकार की ईटवेल गाइड। और फिर बायोएक्टिव यौगिक होते हैं जो मुख्य रूप से पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं और जो स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डाल सकते हैं। बायोएक्टिव्स में अनुसंधान अक्सर आश्चर्यजनक खाद्य पदार्थों के बारे में सुर्खियों में आता है। वास्तव में, यह भोजन का एक छोटा सा हिस्सा है, जो अक्सर अन्यत्र भी पाया जाता है। एक उल्लेखनीय उदाहरण ब्लूबेरी है। इनमें बायोएक्टिव होते हैं, लेकिन ये महंगे भी होते हैं। ब्लैकबेरी और प्लम समान बायोएक्टिव्स प्रदान करते हैं, लेकिन बहुत सस्ते होते हैं। पिछले दशकों में, हमने खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले रसायनों के बारे में बहुत कुछ सीखा है - वे क्या हैं और वे शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं। उनमें से कुछ हमारे दिल, मस्तिष्क और आंत के लिए लाभ प्रदान करते हैं जो हमें तेजी से दौड़ने, लंबे समय तक साइकिल चलाने, अधिक ध्यान केंद्रित करने और अधिक आसानी से आराम करने में मदद करेंगे।
विविधता पर ध्यान दें —
हालांकि अधिक मात्रा में सेवन करने पर उनमें से कई समस्याएँ पैदा करते हैं। उदाहरण के लिए ग्रीन टी के फ्लेवनॉल्स बहुत अधिक मात्रा में सेवन करने पर लीवर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। हम केवल यह पता लगाना शुरू कर रहे हैं कि क्या इन यौगिकों की एक आदर्श मात्रा है जो अधिकतम लाभ प्रदान करते हैं। तब तक, यह कहना सुरक्षित है कि विविध आहार सबसे अच्छा तरीका है। पोषण के बारे में हमारी समझ के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि यह लगातार विकसित हो रहा है और इसमें सुधार हो रहा है और हम बेहतर ढंग से समझते हैं कि अनुसंधान के आगे बढ़ने पर हमें किन खाद्य पदार्थों पर ध्यान देना चाहिए।
हर किसी को आहार का एक पोर्टफोलियो बनाना चाहिए जिसमें स्वस्थ और उम्र को अच्छी तरह से रखने के लिए आवश्यक पोषक तत्व, फाइबर और बायोएक्टिव शामिल हों। हमारे शरीर अविश्वसनीय रूप से जटिल हैं और हमें बेहतर तरीके से चलते रहने के लिए बहुत सारे विभिन्न विटामिन, खनिज, मैक्रो और सूक्ष्म पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। अब ऐसा लगता है कि हमें इस सूची में बायोएक्टिव्स जोड़ने की जरूरत है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे कहां से आ रहे हैं - यह विविधता है जो महत्वपूर्ण है। आपको आहार संबंधी सलाह से सावधान रहना चाहिए जो सुझाव देती है कि आप प्रस्ताव पर अद्भुत खाद्य पदार्थों की श्रेणी को बाहर कर दें और कुछ "सुपरफूड्स" पर ध्यान केंद्रित करें जो प्रतीत होता है कि जादुई गुण हैं। पोषण उससे कहीं अधिक जटिल है - और स्वस्थ आहार खाना बहुत आसान है।